Quins factors afecten el contingut de les antocianines del tomàquet negre?

El contingut de les antocianines del tomàquet negre es va veure afectat pels següents factors:
Primer, diferències de varietats
Diferents varietats de tomàquets negres tenen un contingut d’antocianina diferent a nivell genètic. Això és degut a que els gens controlen l’expressió d’enzims implicats en la síntesi d’antocianina en plantes. Per exemple, algunes varietats especialment criades amb un alt contingut en antocianina poden ser més actives en els gens clau que controlen la síntesi de l’antocianina i el contingut d’antocianina d’aquestes varietats serà significativament superior al de les varietats ordinàries.
En segon lloc, entorn de plantació
Llum: La llum és un factor ambiental important que afecta la síntesi de l’antocianina del tomàquet negre. La llum suficient és propici per a l’acumulació d’antocianina. La llum pot activar els fotoreceptors en plantes de tomàquet negre i després regular l’expressió de gens relacionats amb la síntesi de l’antocianina. Quan els tomàquets negres creixen en un entorn assolellat, les vies relacionades amb la síntesi de l'antocianina es reforcen, donant lloc a un augment del contingut de l'antocianina. Per contra, en l’entorn de la llum insuficient, com ara les condicions d’ombra a llarg termini, s’inhibirà la síntesi d’antocianines i es reduirà el contingut.
Temperatura: la temperatura també té un efecte significatiu sobre el contingut d’antocianina del tomàquet negre. El rang de temperatura adequat és propici per a la síntesi d’antocianines. En general, a l’entorn amb una gran diferència de temperatura entre dia i nit, l’acumulació de l’antocianina de tomàquet negre és més. La temperatura diürna més alta és propici per a la fotosíntesi i proporciona una base material suficient per a la síntesi de l'antocianina. Les temperatures nocturnes més baixes poden reduir el consum com la respiració, fent que més fotosintats estiguin disponibles per a la síntesi de l'antocianina. Per exemple, els tomàquets negres cultivats a les muntanyes on la diferència de temperatura entre el dia i la nit pot arribar a 10-15 grau C sol tenir un contingut d’antocianina més elevat que els cultivats a les planes on la temperatura és més constant.
Condicions del sòl: la fertilitat del sòl, el pH, etc. afecta el contingut de l'antocianina del tomàquet negre. La fertilitat del sòl, especialment rica en fòsfor, potassi i altres elements, pot promoure la síntesi d’antocianines. El fòsfor és un element important en el metabolisme de l’energia i la síntesi d’àcids nucleics a les plantes, i el potassi pot regular el procés metabòlic fisiològic de les plantes. Els tomàquets negres cultivats al sòl àcid amb el pH adequat poden tenir nivells més alts d’antocianines. Això es deu al fet que en un entorn àcid, es millora l’activitat d’alguns enzims implicats en la síntesi d’antocianina.
Iii. Maduresa
A mesura que els tomàquets negres maduren, el contingut de les antocianines canvia. En circumstàncies normals, quan el tomàquet negre no està totalment madur, el contingut d’antocianina augmentarà gradualment i el contingut és relativament estable quan arriba a l’etapa madura. Per exemple, en el procés de tomàquet negre des de l’etapa de fruites verdes fins a l’etapa de transformació del color, i després a la maduresa completa, el contingut d’antocianina va augmentar ràpidament ràpidament, i quan el color de la fruita es va tornar completament negre i la textura es va tornar suau, el contingut de l’antocianina va assolir un nivell més alt. Tanmateix, si la fruita està sobrepassada, pot ser degut a alguns canvis fisiològics i a la descomposició de la substància, donant lloc a una lleugera disminució del contingut d’antocianina.
Iv. Mesures de gestió de plantacions
Fertilització: l'estratègia raonable de fecundació pot afectar el contingut de l'antocianina del tomàquet negre. La síntesi d’antocianines es podria promoure aplicant una quantitat adequada d’adobs orgànics i fertilitzants que contenen elements de traça. Per exemple, l’aplicació d’adobs que contenen traça elements com el bor i el molibdè, que es poden utilitzar com a cofactors d’enzims relacionats en el procés de síntesi de l’antocianina, milloren l’activitat de l’enzim, millorant així el rendiment d’antocianina.
Reg: el mètode de reg i la quantitat d’aigua també afecten el contingut d’antocianina. L’estrès de sequera moderada pot estimular la planta de tomàquet negre per produir la resposta a l’estrès i augmentar la síntesi de l’antocianina fins a un cert punt. Tanmateix, si la sequera és massa greu, causarà danys a la planta, però no és propici per a l’acumulació d’antocianines. El reg raonable pot mantenir l’equilibri hídric de les plantes i assegurar el procés normal de síntesi d’antocianina.